Eier – Darum sind sie so gesund

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Nur in der Adventszeit werden mehr Eier verbraucht als in der Osterzeit. Dabei ist das Ei, egal ob braun oder weiß ein echter Nährstofflieferant – wir klären die wichtigsten Fakten rund ums Ei.

Volle Vitaminkraft voraus

Lange Zeit hatten Eier einen eher schlechten Ruf. Grund waren Cholesterin, Kalorien und zuletzt Salmonellen. Dabei enthalten sie wertvolle Vitamine, Mineralstoffe, Jod, Eiweiß und Lecithin, die die Gedächtnisleistung verbessert und die Nerven stärken.
Übrigens: Bei gesunden Menschen bleibt der Cholesterinspiegel unabhängig von der Anzahl der Eier konstant!

Das Gelbe vom Ei

Eiweiß enthält zu 90 Prozent Wasser, den Rest machen Vitamine, Mineralstoffe und Proteine aus. Allerdings ist der Proteingehalt im Eigelb um einiges höher als im Eiklar.
Die Farbe des Eidotters hingegen ändert nichts im Geschmack, der Frische oder den Nährwerten, egal ob sie gelb oder orange sind. Orangefarbenes Eigelb wird meistens sogar durch zusätzliche Carotinoide im Futter der Hühner hervorgerufen.

Federfarbe vs. Eierfarbe

Anders als vermutet, gibt es zwischen der Gefieder- und Eierfarbe keinen Zusammenhang. Allerdings zwischen Ohrscheibe und Schalenfarbe. Der Hautlappen unter dem Ohr, die Ohrscheiben, ist bei reinrassigen Hühnern weiß. Meistens sind auch deren Eier weiß. Besitzen sie rote Ohrscheiben, ist das Ei in der Regel braun.
Ähnlich wie beim Dotter unterscheiden sich braune Eier nicht von weißen. Allerdings verbinden wir Verbraucher eine weiße Schale meist noch mit Käfighaltung, eine braune hingegen mit Biohaltung. Daher kommen braune Eier vermehrt in den Handel, während weiße eher in Bäckereien oder Großküchen verbraucht werden.

 

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